A jap�n konyha

A k�nai konyh�t szinte azonnal meg lehet szeretni, a jap�n �teleket viszont meglehet�sen furcs�nak fogja tal�lni a k�lf�ldi. Jap�n konyh�ja -- nem is olyan r�gen -- els�sorban veget�ri�nus volt, csak a hal�telek tett�k kiss� v�ltozatosabb�. A XIX. sz�zadban kezdt�k b�trabban haszn�lni a h�st, de a tejterm�kek p�ld�in sohasem v�ltak igaz�n n�pszer�v�. A sajtot valami r�mes dolognak tartj�k, a f�z�shez nem haszn�lnak vajat, tejet pedig szinte egy�ltal�n nem isznak. A s�t�s fort�lyait a portug�lok m�r a XVI. sz�zadban elhozt�k Jap�nba, a legt�bb �tel m�gis f�n p�rolva k�sz�l. A jap�n �telek egy r�sze mintha nem lenne kell�k�ppen �tf�zve, m�s r�sz�knek pedig igen szokatlan az �ze, els�sorban a k�lf�ld�n nem haszn�latos alapanyagok -- p�ld�ul a sz�jababt�r� vagy a keserny�s p�c -- k�vetkezt�ben. Az �lvezet egy r�sz�t a l�tv�ny okozza: a vil�gon egyetlen n�p sincs, amely ekkora figyelmet szentelne az �telek k�llem�nek, m�g D�lkelet-�zsi�ban sem. Mivel az emberek nagy r�sze �vsz�zadokon kereszt�l nagy szeg�nys�gben �lt �s els�sorban rizsen tartotta fenn mag�t, a jap�n �telek legt�bbje egyszer�, de mindenekel�tt a l�tv�nyos megjelen�sre �s a mark�ns, cs�p�s �zhat�sra t�rekednek. De ha m�r egyszer siker�lt megkedvelni a jap�n �teleket, nem kev�s meglepet�ssel, �jdons�ggal szolg�lnak. Az �heseket sz�mos vend�gl�t�hely v�rja, az eleg�ns restoranoktol a kezdve a b�igig, ahol legfeljebb n�mi harapnival�t kaphatunk az ital mell�, viszont eg�sz biztosan tal�lkozni fogunk n�h�ny szomjas g�s�val. A restoran feltehet�leg eur�pai �teleket k�n�l. Az igazi jap�n vend�gl� a ryoriya. A ryoriy�k v�laszt�ka �ltal�ban csak n�h�ny, de az is lehet, hogy csak egyetlen �telfajt�ra korl�toz�dik, pl. tempur�t, sushit vagy t�sztaf�l�ket lehet kapni. Az �tlap �ppen ez�rt nem k�l�n�sebben l�nyeges csak �sszezavarja az embert. A jap�n �telek nem szigor� sorrendben k�vetik egym�st, t�bb �telt szolg�lnak fel egyszerre, ez�rt a fog�sok sajnos gyakran hidegek. Ez a jap�nokat nem zavarja, hiszen egy id�ben kifejezetten divatos volt hidegen enni az �teleket, mivel a cs�sz�r konyh�ja olyan messze volt az �tkez�helyis�gekt�l, hogy a forr� �telek legfeljebb is csak langyosan �rhettek el a rendeltet�si hely�kre. A levest �ltal�ban m�sodik fog�sk�nt eszik, de tulajdonk�ppen b�rmikor sor ker�lhet r� az �tkez�s sor�n. Desszertet szinte soha nem esznek. A jap�nok k�l�n eszik a s�tem�nyeket �s vacsora sima f�tt rizzsel fejez�dik be. A jap�nok mindig k�t t�l f�tt rizst esznek, az egyiket a halottak�rt. Ha Jap�nban j�rnak b�zz�k nyugodtan magukat a h�zigazd�k seg�ts�g�re, k�l�n�sen ha a hamis�tatllan jap�n fogad�k (ryokan) egyik�ben sz�lltak meg, ezek ugyanis az orsz�g csod�i k�z� tartoznak.

A legf�bb alkoholtartalm� ital a sake (sz�k�). Ez egy el�g enyhe rizsbor amit melegen fogyasztanak kis cs�sz�kben. A jap�nokat rendszerint leny�g�zi, hogy a nyugatr�l �rkezett t�rist�k mekkora mennyis�get tudnak a sake-b�l fogyasztani, hiszen a zs�rszeg�ny �trend k�veztkezt�ben a jap�nok kev�sb� b�rj�k az alkoholt. J� a s�r�k �s a jap�n whisky is fogyaszhat�, ez ut�bbin�l a Suntory a legh�resebb m�rka. A sz�l�bor m�g nem az igazi, de a j�v�ben bizony�ra ezt is finom�tj�k. 

Amit a sushir�l tudni kell

Legfontosabb alapanyagok:

A sushi egyet jelent a jap�n konyh�val. A k�zzel form�zott, tekercsbe bugyol�lt vagy a t�lk�ban elrendezett apr� �nyencfalatok igazi mesterm�vek, melyek val�di eszt�tikai �s kulin�ris �lvezetet ny�jtanak. Mindez nem v�letlen, hiszen a p�colt rizsb�l frissen fogott halb�l �s ropog�s z�lds�gekb�l k�sz�tett sushi �zletes �s eg�szs�ges �telk�l�nlegess�g. Arom�ja finom emelett zs�r- �s kal�riaszeg�ny, vitaminokban �s �sv�nyi anyagokban pedig gazdag. Napjainkban ezek az egzotikus rizsfalatk�k szinte a vil�gon minden�tt nagy n�pszer�s�gnek �rvendenek. A sushi rendk�v�l v�ltozatos a felhaszn�lhat� alapanyagok sz�ma szinte v�gtelen, az elk�sz�t�s m�dja pedig hagyom�nyos �s sz�les k�rben elterjedt. A sushit a jap�n �telsor f�- vagy utols� el�tti fog�sak�nt t�lalj�k, �s k�zzel vagy ev�p�lcik�val fogyasztj�k. A sushi-falatk�kat sz�ja �s wasabi-kr�m (waszabi,z�ld sz�n� jap�n torma) kever�k�be m�rtj�k �s egy falatban kapj�k be.

A legfontosabb konyhai technik�k:

A sushi k�sz�t�s igazi m�v�szet--valj�k a jap�nok. Az alapl�p�sek elsaj�t�t�sa azonban senkinek nem okoz k�l�n�sebb neh�zs�get. A nigiri-sushihoz a rizsgomb�cokat k�zzel form�zz�k.A maki-sushit bambuszgy�k�nyen k�sz�tik �s nori- (sz�r�tott alga) lapokba g�ngy�lik. A kis tekercseket hoszo-makinak, a nagyokat futo-makinak nevezik. A temaki-sushit k�zzel form�zz�k t�lcs�r alak�ra. A chirasi (csirasi) a sashimi (szasimi) �s a mushi (musi) eur�p�ban nem sz�m�t klasszikus sushinak, de jap�nban ezek a fajt�k is nagyon elterjedtek. A sashimi halsz�lv�konyra szeletelt friss hal valamilyen z�lds�g�gyon (pl.: p�colt j�gretken). A chirasi h�s, hal, omlett �s z�lds�g kever�ke,amit hidegen tesznek a rizs tetej�re, a mushi pedig a chirasi meleg v�ltozata.
A sushi k�sz�t�shez sz�ks�g�nk van egy j� �les k�sre, egy bambuszgy�k�nyre, egy fa- vagy cser�pt�lra, melyben a rizst kih�tj�k, tov�bb� f�b�l k�sz�lt f�z�- �s ev�p�lcik�ra.

Itadakimasu!

(J� �tv�gyat!)